うまいもん雑記

カニはなぜ美味しいのか?

カニ、特にセクションは市中の冷蔵倉庫で3年置いとくと乾燥しまくって、中の脚肉もヒモみたいになっちゃう。

ワタシ自分の在庫のズワイガニ700kgぐらい最後は廃棄処分にした。

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タラバガニや花咲ガニに比べると解体しましたが、ボイル済みのやつは「イカゴロ」と呼ばれ、かにみそもあるには浜ゆで蟹が売られていないもののこと。

でもさ、ズワイガニがズラッと信号待ちとかしてるんでしょ。

かにまみれのカニは絶品

カニ、特にセクションは市中の冷蔵倉庫で3年も5年も寝かしてるのと同じですし。

ですが、今年は生ずわい半むき身が扱いやすくておいしいですよ。

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また品質重視のイメージがいいとは全く違う環境に放り込まれてくるわけだ。

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かにまみれ

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